Oesters zijn geen vissoort, maar weekdieren die behoren tot de familie Ostreidae. Ze leven in zoutwateromgevingen en hechten zich vast aan harde substraten zoals rotsen of andere oesterschelpen. Oesters hebben een tweekleppige schelp die ze kunnen sluiten om zichzelf te beschermen. Ze filteren voedingsstoffen uit het water met behulp van hun kieuwen en voeden zich met kleine algen en andere deeltjes. Oesters zijn een belangrijke voedselbron en worden wereldwijd gewaardeerd vanwege hun smaak en textuur, waardoor ze een veelgevraagde delicatesse zijn.
China is ’s werelds grootste producent van oesters.
